红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面 牛肉面是我家最爱的主食之一，也是红烧牛肉一种吃法。汤汁也不浪费呢。

食材配方

• 主料：
• 牛肉

  150g

• 面条100g
• 辅料：
• 香菜
  

  红烧牛肉面的做法

  适量

做法 共8个步骤 我要吐槽

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1.香菜洗净切碎。

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2.锅中放入少量的水大火烧开。

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3.放入炖好的牛肉。

红烧牛肉面的做法

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4.烧开加点盐成出备用。牛肉汤汁就做好啦。

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5.锅中放入水，烧开下入面条煮熟。

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6.把煮熟的面条成在碗中。

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7.浇入做好的牛肉汤汁。

红烧牛肉面的做法

8.放入一些牛肉块，撒上香菜末即可。

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8.

红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面的做法

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1.做红烧牛肉，一般选择牛腩或是牛肋条肉。牛肉不出数，所以做这道菜时，多准备些牛肉。我今天用的是牛肋条肉

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2.把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多

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3.把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！个人经验，牛肉并不太适合焯水去血水，因为这样会使得牛肉变老硬，口感不好

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4.始火上操作了。热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大颗也不要紧，不必把它捣细碎，因为它一遇热便会土崩瓦解

红烧牛肉面的做法

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5.炒出糖色，如图。一定要小火，也一定要用勺子不断地搅拌，当冰糖融化慢慢变成发黄的颜色时，离出糖色也就不远了，一定要注意火候，过火会发苦

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6.把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉也均匀地上色。由于我一人操作的同时还要拍照，所以出现不均匀的情况，大家在做时就不会这样了

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7.然后放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽和老抽代替

红烧牛肉面的做法

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8.接着一次性添加清水，注意这里是一次性添足，并且是凉水而不是热水哦！因为牛肉虽经过浸泡，但它里面的血水并没有完全地泡出来，我们还需要通过添加凉水逐渐加温，逼出牛肉中未完全出来的血水，如果添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了

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9.煮开后，会有浮沫出现，要立即拿起勺子把它一点一点的撇出来倒掉，这里比较考验耐心，一定要把所有的浮沫撇干净，这是红烧牛肉汤汁清澈的关键。也不能等锅开很久以后再去撇浮沫，因为那个时候所有的浮沫已变成黑乎乎的东西附着在牛肉上了，想撇掉可就做不到了

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10.看，这就是把浮沫完全撇干净后的模样

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11.如果时间充足，那就在撇净浮沫后继续在火上小火炖，如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅，交给它就好。记得这个时候要把山楂放进去，放山楂的目的是为了让牛肉快速炖软。这个入电压力锅炖制的过程，我用了35分钟，当然这也要看您的锅子的脾气而定

红烧牛肉面的做法

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12.程序结束后，加盐调味儿，红烧牛肉就华丽丽地出锅了。看，它的肉软而不烂，汤汁红亮而清澈，绝好的牛肉面的汤头。当然，如果您说我只想吃红烧牛肉，那到这一步就成了，可以再倒锅把汁收一收

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13.红烧牛肉有了，还愁吃不到牛肉面吗？煮好面条，烫好青菜，捞到装有牛肉汤的大碗中，再放几块香喷喷的牛肉，这碗面，您就麻利地开吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油

红烧牛肉面成品图

2、炒糖色时建议使用冰糖而不是白糖，这样色泽更靓；

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3、牛肉经过炒制添加清水时，要加凉水，而且要一次性加足，若途中加水请加开水；

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4、加入山楂，加速牛肉的软化，尤其是烹饪牛肋条时；

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5、牛肉提前炖好更入味哦">

烹饪技巧

牛肉切大块儿，浸泡清水至发白而不要去焯水；

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2、炒糖色时建议使用冰糖而不是白糖，这样色泽更靓；

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3、牛肉经过炒制添加清水时，要加凉水，而且要一次性加足，若途中加水请加开水；

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4、加入山楂，加速牛肉的软化，尤其是烹饪牛肋条时；

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5、牛肉提前炖好更入味哦

红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

红烧牛肉面：早餐吃什么的做法

红烧牛肉面——早餐吃什么 在这个冬日的早上来一碗热气的腾腾的红烧牛肉面，一天都会觉得精力充沛。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

食材配方

• 主料：
• 牛肉

  1000g

• 切面500g
• 辅料：
• 盐5g
• 料酒30ml
• 冰糖15g
• 豆瓣酱

  50g

• 陈醋15ml
• 生抽
  

  红烧牛肉面_早餐吃什么的做法

  30ml
• 老抽15ml
• 姜片80g
• 葱段100g
• 蒜

  50g

• 香叶3片
• 花椒20粒
• 八角3个
• 草果
  1个
• 

  红烧牛肉面_早餐吃什么的做法

  5个
• 桂皮1块
• 陈皮2块
• 小洋葱头2个
• 香葱

  2根

• 西红柿1个
• 青萝卜几片
• 小油菜2棵

做法 共8个步骤 我要吐槽

1.牛肉切成大块

2.在开水中焯去血水

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1.

红烧牛肉面_早餐吃什么的做法

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3.捞出淋干水分

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4.烧一大锅开水，加入牛肉、盐、姜、葱、蒜、洋葱、八角、花椒、陈皮、桂皮、、香叶、草果、生抽、老抽、陈醋、冰糖等调料。

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5.加入豆瓣酱调开，大火煮开转小火慢炖90分钟。

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6.烧一锅开水，加入鲜切面煮开后加入青萝卜片煮5分钟。

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7.加入洗净的小油菜再煮1分钟后捞出放在碗中。

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8.浇上煮好的牛肉汤和肉，码上西红柿片，撒上香葱。

红烧牛肉面_早餐吃什么的做法