老母鸡炖汤：怎么炖老母鸡

说到什么汤最滋补，相信不少人第一个想到的肯定是老母鸡汤，对于小编来说，最爱喝的也是老母鸡汤。老母鸡炖出来的鸡汤相比一般的鸡来说，汤更加的鲜美，口感更好。那么，怎么炖老母鸡才好呢？今天，小编就给大家整理一些关于老母鸡汤的烹饪方法。

怎么炖老母鸡①洗净切块倒入热油锅内翻炒待水分炒干时倒入适量香醋再迅速翻炒至鸡块发出劈劈啪啪爆响声时立即加热水(没过鸡块)再用旺火烧十分钟即放入调料移小火上再炖20分钟淋上香油即出锅;应汤炖好温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐因鸡肉含水分较高炖鸡先加盐鸡肉盐水浸泡组织细胞内水分向外渗透蛋白质产生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧影响营养向汤内溶解且煮熟鸡肉趋向硬、老口感粗糙

②炖老鸡锅内加二三十颗黄豆同炖熟得快且味道鲜;或杀老鸡之前先灌给鸡汤匙食醋再杀用文火煮炖会煮得烂熟;或放3~4枚山楂鸡肉易烂③清炖母鸡汤原料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐做法：

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1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

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2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

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3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

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4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。

小诀窍：如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

④老母鸡玉米汤原料：老母鸡半只，玉米1个，胡萝卜1个，生姜1小块，蜜枣2个做法：

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1.老母鸡清洗干净，斩成大块;玉米切小块;生姜去皮拍扁;胡萝卜削皮切块

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2.把所以材料放进锅里，加入6~8碗水

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3.大火煮开后，撇掉浮沫;转中火煮20分钟，再转小火煮

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1.5~2个小时

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4.放盐调味就可以了⑤原汤老母鸡原料：老母鸡1只(约1500g)，生姜、香葱、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量

做法：

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1、取碗1只，里面放点盐水，将老母鸡宰杀，鸡血放在准备好的碗里备。

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2、老母鸡煺毛，去内脏，留肫、肝、心洗净备用。

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3、老母鸡斩成块，与肫、肝、心一起入沙锅，锅内放水、绍酒、葱、姜，上火烧沸，撇去浮沫，再移至小火上炖3小时左右至鸡烂，再放入鸡血块炖5分钟，用精盐、味精、鸡精调味即可。小诀窍：老母鸡的炖制一般不宜焯水，保持原汁原味。火候要自始至终保持小火，保证汤汁清醇。

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