蛋糕的配方：戚风蛋糕怎么做 戚风蛋糕的做法视频

精选的蛋糕的配方：戚风蛋糕怎么做 戚风蛋糕的做法视频

戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个	低筋面粉90克
细砂糖80克	纯牛奶50ml
色拉油50ml

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤2

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态

步骤3

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤4

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

步骤5

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤6

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤7

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤8

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

步骤9

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤10

10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）

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10.

步骤11 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱：柏翠烤箱 成功的关键：

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1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

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2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

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3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

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4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

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5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

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6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

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7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

十寸戚风蛋糕的配方

精选的十寸戚风蛋糕的配方

十寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋8个	细砂糖（蛋黄） 47g
玉米油62g	纯牛奶62g
低粉133g	细砂糖（蛋白）62g
柠檬汁5滴

十寸戚风蛋糕的做法

步骤1

所有食材称重，准备两个无油无水的容器蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄）蛋白先放冰箱冷藏蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）

步骤2

蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀

步骤3

如图，搅打至无油花

步骤4

低粉过筛到蛋黄里

步骤5

注意！！！不能划圈搅拌用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌

步骤6

蛋白拿出来，滴入柠檬汁分三次加入细砂糖高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖

步骤7

打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖

步骤8

打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速

步骤9

打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了

步骤10

也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断

步骤11

蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤12

再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）

步骤13

烤箱上下管140°预热蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落反复七八次，震出大气泡再用牙签划几下表面，划破泡泡

步骤14

模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟再调到上下管170°，烘烤20分钟烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深

步骤15

取出模具，摔几下，震出热气倒扣在冷却网上

步骤16

彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模

步骤17

完美，不塌

步骤18 为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚

十寸戚风蛋糕的烹饪技巧

细节都写到步骤里了，只要严格按照步骤来做，肯定没有问题做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！