巧克力慕斯蛋糕

想知道巧克力慕斯蛋糕

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1.海绵蛋糕卷口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。

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2.将蛋糕片铺到活底模中，倒入二分之一的慕斯液；

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3.再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液。有反映慕斯液不够的，可能跟你用的淡奶油有关系。我用的是铁塔，打发后体积大，蓝风车打发率就一般。

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4.寸可可戚风蛋糕胚 片（用海绵蛋糕也行）

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5.|百香果马斯卡彭慕斯：马斯卡彭奶酪+百香果汁+细砂糖+鲜奶油放置在一个干净的盆中，慢慢搅拌，使其均匀

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6.【关于容易结颗粒】，吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊时两种液体温度要相当。并且两种面糊必须浓稠度差不多才容易拌匀。假如巧克力溶液还太稀，拌进打发的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的奶油中就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。

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7.蛋白分三次加入克砂糖，加入几滴柠檬汁，也可以加入塔塔粉，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出细腻流动的感觉，加第次糖，打到蛋白有轻微的纹路，加第次糖，打到有弯钩，在低速打整理小气泡，使蛋白越来越稳定，最后打到硬性发泡

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8.慕斯蛋糕：把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊！

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9.|浓郁黑巧克力慕斯：巧克力隔水融化（水温不可过高，也不可直接法加热，最佳融化方式：水蒸汽法，不直接接触热水，而是隔空通过蒸汽使其融化）

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10.低粉和可可粉过筛加入中搅拌均匀，看不见干粉即可

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11.马卡龙的制作我会另外发一篇文章，在此就不写了。

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12.将之前的巧克力液与打发的淡奶油搅拌均匀，即成慕斯液。见图

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13.吉利丁粉+克牛奶，泡发膨胀。见图 （注~用吉利丁片的话，先用清水泡软。取出挤干水份后，放在这克的牛奶里）

巧克力慕斯蛋糕

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14.用慕斯圈在蛋糕上扣出两片相同的蛋糕，升烤箱的烤盘蛋糕裁两个不够，第二片可以用两片小的拼一下

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15.先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀

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16.牛奶倒入小煮锅，小火煮沸后离火，倒入切碎的黑巧克力，搅拌至融化，放置一会儿待凉

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17.当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。

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18.提前烤一个寸可可戚风蛋糕，分为片。只取片使用。用小刀沿着那片蛋糕的外围边缘，切掉边缘一圈，留里面的圆片备用。见图

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19.|巧克力淋面：将牛奶+细砂糖+可可粉，放于一个小锅中，轻轻搅拌均匀

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20.丝滑的巧克力在小糕点上好像要流下了，金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味！玫瑰状草莓雕的十分细腻。咬一口，蛋糕中的奶油夹心“哗！”的融化，嗯，是蓝莓味的，迷迷糊糊中，又十分清爽！GOOD！

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21.加入杏仁粉与可可粉的海绵蛋糕会出现略微消泡，这是正常现象，需要注意翻拌手法要轻即可

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22.全巧克力的蛋糕它不是最眩最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。香浓诱人的巧克力口味；柔软的口感甜蜜的味道，完美的全巧克力蛋糕经得起各种口味的挑剔。表面富有曲线美的巧克力花纹与蛋糕的名称相得益彰。

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23.关于配方里的吉利丁粉：用吉利丁片也是一样的，只需将克数等量代换。在这儿也说明一下，吉利丁片用来浸泡至软的清水，不在上述配方表里，请自行适量。

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24.将完整的那片蛋糕放在慕斯圈底，倒入一半的慕斯液，再放上另一片蛋糕，轻轻压紧，倒入剩下的慕斯液，刮平表面，放入冰箱冷藏至凝固（六寸方形慕斯圈）

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25.如果感觉慕斯液太稀，可以在倒入第一层慕斯液后，入冰箱冷冻分钟，取出后再倒入第二层慕斯液，这样可以避免第二片蛋糕片上浮的现象

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26.因为着急吃，我只冷藏了个小时便脱模了，凝固得还不是很完美，但是并不影响吃。如果时间充裕最好冷藏过夜，次日再脱模装饰，效果会更好呦。如果你也喜欢吃巧克力，那就赶紧行动起来吧。

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27.倒入一半慕斯液。如果慕斯液过稀，需要先冷藏变浓稠后再用，否则会浮起来！

巧克力慕斯蛋糕

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28.|焦糖黑巧克力鲜奶油慕斯：取一小锅倒入少许水（约g左右），加入细砂糖，小火慢慢加热如图糖色呈现红褐色时，立即关火，倒入温热的鲜奶油（鲜奶油需要同步加热到温热状态） 注意：倒入鲜奶油时，要防止飞溅物烫伤皮肤

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29.【关于慕斯糊太稀】，直接倒进模具中的话蛋糕体就会浮起来。这时可以把过稀的慕斯糊冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来搅匀倒进模具中。【在冬季】往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具就会完全的凝固起来，这时可以放在温水中几十秒，再拿出来搅匀倒入模具中即可。

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30.赶时间的话慕斯放【冷冻】急冻半小时就可脱模。

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31.鸡蛋打入较深的大胆盆中，加入砂糖，搅拌碗浸入热水中打发，直到砂糖完全融化，蛋液温度达到℃

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32.关于慕斯液里的巧克力：我用的是好时半甜巧克力豆，也可以用牛奶巧克力（注意一下哈，牛奶巧克力是指黑巧中含有牛奶成份，而不是指白色的巧克力，不要弄混淆了！）。另外，顺道说一下，有些亲喜欢用高浓度的黑巧克力，也行，按自己对于巧克力的口感。但是~我不推荐用黑巧克力，做出来的慕斯口感上会苦。

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33.将克淡奶油+克细砂糖打发至分发状态。（注~打发的淡奶油开始有点阻力，出现纹路时，但是，提起打蛋盘，奶油还会呈流动性状态。可不能打到六七分发，因为，接下来淡奶油还要与巧克力液搅拌，搅着搅着，奶油就容易过了。所以，只需打到分发。打过了就没法补救了哈，打的不够还可以多搅拌几下补补。）见图

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34.准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛遍备用。把烤箱用纸叠成X厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热度的烤箱。 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 把筛好的面粉与可可粉倒入里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。 将倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤~分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。第二步做巧克力慕斯。配方：明胶粉(GELATINE克水调羹巧克力克牛奶毫升兰姆酒TSP蛋白(大号个糖克鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM克 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。 将巧克力兰姆酒倒入里溶化搅匀后，再将倒入拌匀备用。 用个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。 把打好的奶油和蛋白分别加入里，轻轻混合均匀。 将可可蛋糕放入环型内底部，把倒进，入冰箱冷藏凝固。 取出，在的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。有兴趣的可以找个专业的老师学习一下，自己做的干净又美味，何乐而不为呢？郑州这种学习的地方还是有很多的，我知道的长江路路好像就有一家

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35.淡奶油加入糖，打至六分发，搅拌中出现明显纹路，但尚流动

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36.寸蛋糕切片，寸蛋糕模具底部包上锡纸

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37.全奶油的蛋糕：油香浓郁口感深香有回味，吃在口中香软诱人，自有一种独特风味，令人一品难忘。

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38.黑巧隔水融化后放凉备用（冬天隔温水保温）

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39.拌好的面糊倒入模具中，入烤箱，度，分钟（这是我的烤箱温度，请根据自己平时烤戚风的温度设定即可哦，别照搬我的温度和时间哦）

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40.趁热加入蛋黄搅拌均匀（介意的可不加）

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41.为什么这款慕斯没有放鱼胶片？因为用了黑巧克力，可可脂含量高的黑巧克力融化后再冷却会慢慢凝固，在牛奶和打发淡奶油的混合作用下，就可以出来慕斯的质感，而不需要再使用鱼胶片。

巧克力慕斯蛋糕

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42.将巧克力加入克鲜奶中，加热融化，凉凉

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43.炉子开小火，锅里注入适量的水。将吉利丁与牛奶一起隔水加热，搅拌至完全融解。再加入巧克力豆，继续搅拌至融解。搅拌均匀后备用。见图 （注：锅里的水温不宜过高，温度只需达到能把巧克力融化了就OK，因为融解巧克力忌高温）

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44.|浓郁黑巧克力慕斯：待融化巧克力室温，放入装有鲜奶油的盆中

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45.淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用。六分发：倾斜打蛋盆，奶油可缓慢流动；提起打蛋器，可以看到打蛋头上的奶油尖尖朝下。这个程度的奶油可用来做慕斯蛋糕。

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46.取三分之一的打发奶油加入放凉的牛奶巧克力液，拌匀，再倒入剩下的打发奶油中，拌均匀

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47.将油和奶放入蛋黄盆中，加入克砂糖，用打蛋器打匀，让油水充分融合，加入香草精

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48.低粉和可可粉提前混合过筛，按照海绵蛋糕的做法做好蛋糕糊，烤盘铺好油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，度烤分钟

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49.我用的是调味儿奶饮料，本身有甜度，融化好牛奶巧克力后，我尝了一下，甜度够了，所以就没再放糖。

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50.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋黄和蛋白放入干净盆中

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51.香浓细滑的巧克力和奶油，再加上酥脆的姜饼干，口感丰富层次鲜明。搭配上一杯清甜的果香红茶，清新的口感，迷人的色泽馥郁的水果香，马上让你心旷神怡，唇齿留香。

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52.|浓郁黑巧克力慕斯：加入吉利丁溶液（水+吉利丁片隔水融化后的溶液），搅拌至光亮顺滑状态，浓郁黑巧克力慕斯层做好了

巧克力慕斯蛋糕

红酒白巧克力慕斯蛋糕的做法

红酒白巧克力慕斯蛋糕 2012到了，烤个蛋糕来庆祝新年吧？虽然这个这个年末，不是每个家庭成员都能参加，但是这个蛋糕师烤给咱家六个人的（注意看那个“没六”的标志），每个人都要甜甜蜜蜜快

食材配方

• 主料：
• 低筋面粉

  30g

• 牛奶20g
• 奶油250g
• 红酒50g
• 白巧克力130g
• 辅料：
• 抹茶粉

  5g

• 白砂糖
  

  红酒白巧克力慕斯蛋糕的做法

  40g
• 植物油15g
• 吉利片1片
• 鸡蛋2个

做法 共20个步骤 我要吐槽

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1.蛋黄和蛋清分开

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2.蛋黄里面加入砂糖、牛奶和植物油。

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3.手动打蛋器搅拌均匀。

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4.低筋面粉和抹茶粉混合过筛

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5.倒入刚才的蛋黄混合液里面，搅拌均匀

红酒白巧克力慕斯蛋糕的做法

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6.打发的蛋白，三分之一加入面粉糊里面搅拌

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7.加入剩下的蛋白里面，搅拌均匀

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8.倒入8寸的方模子里面

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9.烤箱中层，上下火，175度20分钟

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10.放凉脱模

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11.锅里面加入红酒，小火

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12.加入白巧克力，融化

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13.加入吉利丁片，离火搅拌均匀

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14.奶油加入砂糖至

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六、七分打发

红酒白巧克力慕斯蛋糕的做法

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15.巧克力和奶油搅拌均匀

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16.慕斯模具下面加入烤好的抹茶蛋糕

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17.慕斯加入到慕斯模具，冰箱里面冷藏4小时

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18.拿出冰箱里面，筛巧克力粉。

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19.画你喜欢的字，做成模具

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20.筛上就行啦~

红酒白巧克力慕斯蛋糕的做法

缤纷巧克力慕斯蛋糕的做法

想知道缤纷巧克力慕斯蛋糕的做法缤纷巧克力慕斯蛋糕 做了布朗尼当饼底，和上浓醇的巧克力慕斯，还夹了自己糖渍的金桔，自己化了白巧克力做的装饰片，好吃到无敌~~ 材料里：主料是布朗尼的材料，配料是巧克力装饰片和巧克力

食材配方

• 主料：
• 高粉

  35g

• 糖70g
• 蛋1个
• 黄油85g
• 黑巧克力70g
• 核桃35g
• 盐

  0.5g

• 香草精1/4小勺
• 辅料：
• 白巧克力35g
• 红色素适量
• 牛奶100g
• 黑巧克力

  200g

• 巧克力酱150g
• 鱼胶片1片
• 淡奶油
  300g

做法 共20个步骤 我要吐槽

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0.

1.先做布朗尼： 准备好材料。

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1.

2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。

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2.

3.鸡蛋打散，加入糖和盐搅拌均匀。

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3.

4.滴入香草精。

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4.

5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。

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5.

6.筛入高粉。

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7.面糊里拌入核桃碎。

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7.

8.倒入模具中，因为做饼底量不大，所以用了比萨盘。 烤箱置190度，中层约25分钟。

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9.做巧克力装饰片： 白巧克力一块。

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9.

10.白巧克力切成小块，隔水融化，加了、一滴红色素，调成粉色的。

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11.入巧克力模，变硬即可。

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12.做好的巧克力装饰片。

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13.做巧克力慕斯： 黑巧克力切小块，倒入已加热的牛奶熔化后，加入泡软的鱼胶片拌匀。

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14.鲜奶油打发拌入巧克力糊，再拌入巧克力酱，拌均匀。

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15.接下去组装蛋糕： 慕斯圈按在布朗尼上切取形状。

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16.抹上一半的慕斯，按上自己糖渍的金桔。

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17.再盖上一片蛋糕片。

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18.填满慕斯抹平，入冰箱冷藏。

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19.取出冻好的慕斯蛋糕，在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片，撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢

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