台湾古早味蛋糕
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古早味蛋糕回缩原因
古早味蛋糕-第三次成功配方的做法
1.把玉米油热到起泡泡，马上关火，再把面粉倒进去搅拌，至无颗粒，再把酸奶倒进去搅拌这个时候面粉会变成渣渣状，不要害怕，现在把鸡蛋做好黄白分离（记得装蛋白的盆一定要无水无油一滴都不可以，有水的话蛋白就打不发了）再加入了蛋黄去搅拌的渣渣状面糊现在就慢慢变得顺滑了。1.
2.我今天做的是草莓果酱口味的，草莓果酱自己熬的特别香，如果做果酱版本的话一定要把糖减少10g不然会太甜容易发腻。把果酱也搅拌均匀即可。
2.
3.打蛋白，先把盐、柠檬汁或者醋，糖全部放进去，开慢档慢慢的打，打到起泡泡了，已经不透明了。
3.
4.继续打到有一点点纹理了，就可以开最大速度打、打到硬性泡发
4.
5.像这样的奶油状，没有大泡泡没有流动性，细腻的蛋白霜状，倒扣不流动，记得打蛋白时候转盆打这样才会打的均匀。
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6.打好的蛋白先放一半去面糊里，千万不能搅拌，从底部往上翻，满满的翻，翻到均匀没有一团团的蛋白，再把剩下的也倒进去翻。翻至均匀。（翻蛋白的时候就可以去预热烤箱了。
6.
7.古早味蛋糕做的是水浴法，在模具底下再放一个盆，加上半盆水，一起预热，上火150，下火120，预热十分钟，再把蛋糕盆放进去。
7.
8.烤50分钟，虽然调好了温度但是还是要30分钟后来观察一下，因为每个烤箱的温度都不一样，看到表面金黄已经发起来的蛋糕可以把牙签戳进去看看粘不粘，不粘了里面应该熟了，继续烤10分钟，粘牙签就继续烤20分钟烤好了马上出锅。
8.
9.因为烤好了放里面蛋糕会变潮不好吃了，要马上拿出来晾5分钟切开就可以吃了（我是出锅马上切的，热热的很好吃）
9.
古早味蛋糕-第三次成功配方成品图
烹饪技巧
以上的成品都是原味的，我觉得原味和果酱的都很好吃，想做什么口味你们可以自己研究一下，但是记得加果酱就减糖，不然会太甜了。古早味蛋糕回缩原因
怕忘记这配方，记录一下用料
| 低筋面粉 | 克 |
| 蛋黄 | 个 |
| 鸡蛋 | 个 |
| 细砂糖 | 克 |
| 牛奶 | 克 |
| 蛋白 | 个 |
| 玉米油 | 克 |
| 盐 | 克 |
古早味蛋糕的做法
- 1
- 2
- 加了芝士，用了8蛋法，蛋糕没回缩，不错。
古早味蛋糕做法
精选的古早味蛋糕做法
古早味蛋糕的用料
蛋黄4个 香草精适量（可在放一些细砂糖） 黄油20g 牛奶21g 低筋面粉36g 玉米淀粉7g 蛋白3个 细砂糖23g 柠檬汁几滴 盐1g 古早味蛋糕的做法
步骤1
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g 用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。步骤2
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。步骤3
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。步骤4
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。步骤5
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。步骤6 将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
古早味蛋糕的烹饪技巧
此配方为6寸模具，模具内铺一层油纸，方便脱模做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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