但最重要的是，它们也存在于葡萄酒中。

一些食物也因其单宁而受到重视。当处理得当时，它们的苦涩和涩味也会变得美味。例子包括茶，咖啡，黑巧克力，当然还有葡萄酒。

虽然白葡萄酒主要来自葡萄进入酿酒厂时压榨的果汁，但红葡萄酒是由整个葡萄酿制而成。红葡萄酒发酵、皮、果、汁，有时茎都浸在一起。在此过程中，颜色和单宁都浸入葡萄酒中。当你喝红葡萄酒时，单宁会在你的嘴里产生干燥感。

另一个重要因素是苦味和涩味之间的差异。苦味是指味道，而涩味是指触觉。

人类的唾液中充满了蛋白质，这使它变得如此滑溜。单宁在红葡萄酒会与唾液结合，这是导致口腔感觉干燥的原因。这种蛋白质结合通常被认为是红葡萄酒和牛排如此搭配的原因，尽管这也与葡萄酒的涩味如何抵消肉的脂肪有关。

虽然葡萄品种可以葡萄酒中单宁浓度的好主意，但成熟也很重要。Syrah / Shiraz就是一个很好的例子。它有很多单宁，但表达方式不同，取决于气候和年份。澳大利亚巴罗莎（Barossa）这样的炎热气候产生了超级的设拉子葡萄，使单宁特别光滑，郁郁葱葱，圆润。在温带的北罗纳河，单宁更具有结构，干燥和棱角分明。法国波尔多的赤霞珠葡萄的单宁结构与温暖和凉爽的年份不同。葡萄酒酿造过程中的提取也起着重要作用。

在新橡木桶中陈酿新鲜发酵的葡萄酒需要葡萄酒具有足够的重量和力量，不会被橡木自己的单宁所淹没。

一种理论认为，这种老化过程会降低单宁的反应表面，从而产生更柔和的口感。这些单宁链变得如此之长，以至于它们从悬浮液中脱落，产生沉积物并导致一些瓶子中的沉淀物。目前尚不清楚这种反应是否是使老化葡萄酒不那么涩的唯一因素。在任何情况下，成熟的葡萄酒通常被描述为具有“立体感”的单宁，其单宁，柔软且不再涩。然而，如果红葡萄酒开始时具有刺激性，苦味和不平衡的单宁结构，那么即使它们也不会老化。

最好的酿酒师基于多种因素来控制单宁的含量，包括葡萄的成熟度，皮肤和所需的葡萄酒风格。在新橡木桶中陈酿新鲜发酵的葡萄酒，将木材中的单宁浸入葡萄酒中。这要求葡萄酒具有足够的重量和功率，不会被橡木自己的单宁所淹没。良好的单宁管理能避免葡萄酒口感产生粗糙或苦味。当这种情况出现时，是由于葡萄不够成熟或过度提取时。

最近出现了“橙色葡萄酒”，这是一种由白葡萄酿制而成的琥珀色瓶装。这些葡萄酒具有单宁元素，但不像红葡萄酒那样强烈。